🐕 Pintade À La Creme Et Champignons

Je vous avais déjà réservé une surprise avec une sauce de gibier contenant du chocolat, mais pas encore une pintade au jus à la confiture de mûre. Je vous rassure, la sauce n’est ni sucrée, ni prononcée au goût de mûre. Juste colorée, sa saveur est douce et parfumée. La pintade coupée en morceaux mijote avec du vin blanc, du bouillon de volaille le meilleur est de le réaliser avec la carcasse et la fameuse confiture. Pour relever, j’ai ajouté des tranches de chorizo juste poêlées quelques instants. Les champignons de Paris, je les aime bien saisis, voir un peu grillés. Enfin, en garniture, je vous propose de la polenta, mais en version crémeuse. Pour la réussir, il faut la cuire à la dernière minute et ajouter de la crème. Si non en refroidissant, elle devient compacte et donc un peu lourde à mon goût. Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 40 minutes Temps de repos – Difficulté Facile Les ingrédients pour 4 personnes 1 pintade coupé en morceaux, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 branche de céleri, 10 cl de vin blanc, 20 cl de bouillon de volaille, 2 cuil. à soupe de confiture de mûre, 1 branche de romarin, 40 g de chorizo en tranche, 200 g de champignon de Paris, 250 g de polenta, 2 cuil. à soupe de crème fraîche, huile, sel, poivre, farine. Saler, poivrer et saupoudrer légèrement de farine les morceaux de pintade. Dans une cocotte, chauffer un filet d’huile. Saisir les morceaux de pintade pour les colorer. Ajouter l’oignon émincé, la gousse d’ail écrasée et le céleri coupé en petits morceaux. Faire suer quelques minutes. Mouiller avec le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes. Mouiller avec le bouillon de volaille. Ajouter la confiture de mûre et une branche de romarin. Mélanger, couvrir et cuire à feu doux pendant 40 minutes. Pendant ce temps, sauter les tranches de chorizo rapidement dans une sauteuse. Couper les champignons en quartier puis les sauter avec un filet d’huile. Pour la polenta, suivre les instructions sur le paquet pour la quantité d’eau. Chauffer l’eau avec un peu de sel. Incorporer la polenta et cuire à feu moyen en remuant en permanence, jusqu’à l’obtention d’une consistance épaisse. Retirer du feu et incorporer la crème. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Préparer la polenta à la dernière minute, car en refroidissant elle se solidifie. Servir la polenta au fond des assiettes et couvrir avec la pintade, le jus, les champignons et le chorizo. Coin conseil Préparer un bouillon maison » avec la carcasse de la pintade pour encore plus de saveur ! Si vous utilisez une cocotte en fonte, préférez la cuisson au four à 220 °C.

^{Forumcuisine et recette Vos recettes à base de viandes « Recettes de poulet, dinde, pintade « Escalopes de dinde à la crème et aux champignons. 1 message • Page 1 sur 1. Le top des recettes en vidéo. Joce77 Membre Mega Génial Messages : 9572 Inscription : 02 févr. 2006 [09:12] Localisation : les Landes 40. Escalopes de dinde à la crème et aux} En attendant les premières gelées qui marqueront la fin des champignons sur nos tables, quoi de mieux qu’une petite balade en forêt pour ramener de quoi donner un joli côté automnal au repas ? De belles chanterelles en tube, quelques lactaires délicieux et pieds de moutons croisés en chemin seront parfait sur une tartine rôtie accompagnée de quelques feuilles d’un cœur de batavia bien croquante. Pour la vinaigrette, j’ai voulu mettre en valeur le côté humus des champignons grâce à de la moutarde violette et de l’huile de noix. Les chanterelles sont un peu ennuyeuses à nettoyer, mais une fois lavées et triées, le goût est à la hauteur de la pénibilité de la tâche ! Pour 4 personnes 4 belles tranches de pain ou 8 petites 350g de chanterelles en tube et/ou autres champignons à poêler. Ici nous étions sur 300g de chanterelles et le reste en lactaires et pieds de mouton* 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre tournesol par exemple 25g de beurre + 1 salade croquante sel poivre huile de noix vinaigre de vin moutarde violette Lire la suite Tartines aux chanterelles » → Le pochage est un mode de cuisson excellent pour les volailles. Elles restent moelleuses à souhait. Et en ballotine c’est encore mieux puisque la viande est à la fois dorée et moelleuse ! La présentation est soignée et vous pouvez préparer et pocher les ballotines en avance et même les congeler à ce stade. Vous pouvez ouvrir l’escalope de poulet en deux et l’aplatir afin d’avoir une plus grande surface à farcir et ainsi réaliser une jolie spirale façon gâteau roulé pour épater la galerie ou bien simplement les aplatir légèrement au rouleau. Je suis plutôt adepte de la deuxième méthode car j’aime que la viande garde du mordant, de la mâche question d’école, question de goût… C’est le même débat que pour l’épaisseur de l’escalope milanaise. Pour 6 escalopes de poulet Film plastique alimentaire 500g de champignons de Paris 50g de beurre 2 oignons blancs sel poivre 1 œuf crème fraîche épaisse Lire la suite Ballotine de poulet aux champignons de Paris » → On oublie parfois combien les pièces les plus classiques savent être les meilleures. Il en va ainsi du filet mignon au cidre que j’ai eu la chance de déguster ce week-end après avoir fait la petite main quand même !. De retour au bercail je me suis demandée avec quels voisins de cuisson placer la bête en cocotte. Rien de mieux qu’un grand écart entre l’Alsace et l’Asie avec un Riesling et des champignons noirs. Achetez du bon pain si vous réalisez la recette, car ne pas saucer serait criminel. Si, si, vraiment. Pour accompagner ce filet mignon, un riz thaï tout simple est parfait. Pour 5/6 personnes 800g de filet mignon de porc 2 pièces 2 oignons blancs 25g de champignons noirs déshydratés* 1/8L de Riesling ou d’un vin blanc sec 1/2L de bouillon de volaille ou de légumes 200g de crème fraîche épaisse double si vous trouvez, à 40% de matières grasses 2 cuillères à soupe de farine 1 jaune d’œuf ET/OU 1 cuillère à soupe rase de Maïzena facultatif huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au Riesling et champignons noirs » → Quand je dis pieds de mouton, entendez champignons. Ils ont grandi à côté des bolets dans la forêt de Rambouillet. Pour les reconnaître, rien de plus simple. Ils sont complètement couleur crème, leur pied est légèrement trapu à la base et sous leur chapeau vous pourrez voir de minuscules stalactites de quelques millimètres à ôter délicatement avec la lame d’un couteau avant de les rincer. Quand au bolet, cousin germain du cèpe mais à la saveur plus commune, je ne le présente pas pied beige droit, chapeau brun et mousse jaune pâle sous le chapeau. La cueillette n’était pas mémorable, nous avions donc seulement de quoi faire une jolie petite entrée pour 4 personnes. Mais quel plaisir de déguster les champignons ramassés l’après-midi même les joies de l’automne qui donnent un sens aux pluies de la région parisienne un nuage c’est un champignon qui pousse par l’un des convives… Pour 4 personnes 350g de bolets et de pieds de mouton en mélange 4 tranches de jambon de Parme 40g de beurre ou de fruit d’or si vous craignez pour vos artères persil sel poivre Lire la suite Bolets et pieds de mouton au jambon de Parme » → Un filet mignon au cidre et au champignon. De veau ou de porc à vous de choisir. Ici nous sommes restés dans le bretonnant avec une valeur sûre le cochon. Une escapade en forêt, la brusque chute des températures et ce genre de plat devient furieusement tentant et tout à fait de saison. Pensez à l’accompagner du cidre restant, terminez le repas par un détour normand grâce à un beau camembert et vous comprendrez alors avec une joie toute païenne l’expression allemande wie Gott in Frankreich leben qui pourrait se traduire par heureux comme Dieu en France. Pour 4 personnes 800g de filet mignon de porc 50cl de cidre 300g de champignons de Paris 2 grosses échalotes 200g de crème fraîche épaisse 1 jaune d’œuf 1 cuillère à soupe de farine huile d’olive sel poivre Lire la suite Filet mignon au cidre et champignons de Paris » →

ajoutezles champignons et un peu d 'eau , laissez cuire pendant 10 min environ , le temps que l 'eau s 'évapore . Salez poivrez et laissez de coté . Préparez la sauce au foie gras au thermomix . Mettre la crème liquide , la maïzena et le foie gras en morceaux dans le bol , et programmez / 2 min / 90 ° / vitesse 2 / . A la sonnerie

Pintades Pintade1 Eau Eau4 l l Bouillon en pâte Bouillon en pâtede poulet 4 c-à-s c-à-s Haché mélangé Haché mélangé300 g g Beurre Beurre75 g g Farine Farine50 g g Crème culinaire Crème culinaire20 cl cl Citrons Citronpressé 1 Champignons Champignons300 g g Bouchées au beurre Bouchée au beurre4 Persil Persil Croquettes de pommes de terre Croquette de pommes de terre Poivre Poivre Sel Sel PréparationFaites cuire la pintade à point dans l'eau avec le bouillon en pâte de poulet. Égouttez la pintade et retirez la viande de la carcasse. Réservez 1/8 du bouillon de poulet pour la des boulettes de viande hachée et faites-les pocher dans le reste de bouillon de fondre 2/3 du beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Mélangez soigneusement jusqu'à l'obtention d'un roux et faites mijoter à feu doux pour éliminer le goût de farine. Ajoutez graduellement le bouillon de poulet réservé et la crème au roux. Portez à ébullition et laissez épaissir. Assaisonnez avec du poivre, du sel et du jus de faites cuire les champignons dans le reste du beurre. Ajoutez la viande de la pintade, les boulettes de viande hachée et les champignons à la sauce à la crème. Répartissez sur les bouchées au beurre et finissez avec une poignée de persil finement haché. Servez avec des croquettes de pommes de CONSEIL VIN Pyrene Chardonnay, 2015 Recettes similairesPintade et pâtes alla puttanescaPintade farcie aux câpres, olives et anchoisPintade aux pickles et au chou-fleur rôtiChicons au gratin et puréeMédaillon ardennais grillé, sauce à la moutardePintade en croûte de thymPintade rôtie aux grenailles au romarinNids d’oiseau à la provençale et rondelles de pommes de terre croustillantesSalade de pintade et sauce tomatePintade, sauce moutarde et échalotes, salade de chicons et frites de panaisPintade aux légumes d'hiver et risotto à la truffeLe véritable waterzooi gantoisFilet d'agneau au jus de pestoGigot d'agneau au garam masalaCarbonnades de bœuf à l’ArchivistSalade estivale aux moules et salsa verdeRôti ardennais au fromage et jambonLapin à la bière brune et aux champignons 1 c. à soupe de cognac - 2 c. à soupe de farine - 10 cl de crème fraîche entière - sel, poivre - Faites revenir les cuisses de pintade. dans 20 gr beurre jusqu'à coloration, puis. ajoutez une cuillère à soupe de farine, mélangez et ajoutez les échalotes coupées. en lanière, les champignons. - Préparez la sauce:

Ingrédients pour 4 personnes 4 suprêmes de pintade 300 g de champignons de Paris frais 12 asperges blanches 3 échalotes 250 ml de vin blanc sec 200 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème fraîche Huile d’olive extra vierge Sel de Guérande Poivre du moulin aux 5 baies Persil ciselé Quelques fleurs de ciboulette Faites revenir vos suprêmes de pintade avec 2 cs d’huile d’olive dans une poêle. Ils doivent être bien dorés. Réservez. Épluchez les échalotes, les ciseler et les faire revenir dans la même poêle. Ôtez les pieds des champignons, les laver et les couper en quatre. Les ajouter dans votre poêle avec les échalotes et laissez-les dorer. Salez et poivrez. Déglacez au vin blanc et laissez sur feu vif jusqu’à ce que le vin blanc est réduit de moitié. Ajoutez le bouillon de volaille, baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez la crème fraîche, mélangez afin que cela devienne homogène. Ajoutez vos suprêmes de volaille, laissez cuire 15 minutes en retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, coupez les pieds des asperges, les éplucher à l'économe. Plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pour une cuisson de 10 minutes. Dressage Dans chaque assiette, déposez un suprême de volaille, 3 asperges. Versez la sauce aux champignons sur les asperges. Parsemez du persil ciselé et de pétales de fleurs de ciboulette.

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